Читай маркировку
Муку, крахмал, разрыхлитель, специи и готовые соусы выбирай с маркировкой «без глютена». Гречка и рис не содержат глютен от природы, но при производстве возможен контакт с другими злаками. Овёс - только с безглютеновой маркировкой.
Кухня, в которой хочется бытьДля моей Богини.
Для моей Богини.
С любовью.
Эта книга - место для красивой, простой домашней еды. Для тихого утра, аромата выпечки и вечера, когда все наконец за одним столом.
Здесь 12 рецептов без пшеничной, ржаной и ячменной муки. В каждом - точные количества, последовательность шагов, варианты замен и заметки о хранении.
Открыть книгу
Маленькая памятка
для безглютеновой кухни
Учитывай всю кухню
Чистые руки, поверхности и инвентарь так же важны, как состав. Не используй общий тостер, воду после обычной пасты или масло с крошками хлеба. Убирай обычную муку перед готовкой, мой разделочные доски и сито.
Замены имеют характер
Рисовая, гречневая и миндальная мука дают разную структуру. Не меняй их один к одному наугад. Используй замену, указанную в конкретном рецепте, и ориентируйся на консистенцию теста.
Заботься о хранении
Скоропортящееся убирай в холодильник не позднее двух часов, в жару выше 32°C - одного часа. Температура холодильника - до 4°C. Проверяй термометром: курица - 74°C в центре, рыба - 63°C.
Рецептуры составлены для этой книги. Фотографии блюд - иллюстрации. Время ориентировочное: посуда, продукты и духовки различаются. При целиакии учитывай персональные рекомендации врача и риск перекрёстного контакта.
Ориентиры: FDA - маркировка · FoodSafety.gov - температуры · Хранение продуктов