Выпечка · Без глютена
Банановый кекс
Мягкий домашний кекс с тёплым ароматом корицы и спелых бананов.
85 минвсего
30 минподготовка
55 минготовим
Легкосложность
Красиво. Просто. С любовью.
Шаг за шагом
Готовим с удовольствием
- 01
Подготовить форму
Разогрейте духовку до 175°C без конвекции. Застелите пергаментом форму около 22 × 10 см. Разомните 300 г очищенных бананов до пюре; небольшие кусочки допустимы.
- 02
Соединить смеси
Взбейте яйца с сахаром венчиком, добавьте бананы, остывшее масло и молоко. Отдельно смешайте рисовую муку, крахмал, разрыхлитель, корицу и соль. Соедините обе смеси и перемешайте до однородности. Тесто густое, но легко падает с лопатки. Переложите в форму, заполняя не выше двух третей.
- 03
Испечь до готовой середины
Пеките на среднем уровне 45-55 минут. После 40 минут проверьте шпажкой именно центр: допустимы сухие крошки, но не жидкое тесто. Верх упругий, края начинают отходить от формы. Если корочка уже тёмная, а центр мокрый, прикройте фольгой и продолжайте по 5 минут. Не пробуйте сырое тесто.
- 04
Дать структуре закрепиться
Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем перенесите на решётку ещё на 5 минут перед первой подачей. Эти 15 минут входят в подготовку. Для аккуратных тонких ломтиков дождитесь полного остывания, ещё примерно 30-45 минут.
Маленький секрет
Бананы взвешивайте без кожуры. Избыток бананового пюре делает середину тяжёлой и влажной, поэтому количество важнее размера фруктов.
Хранение
После остывания храните закрытым при ≤4°C до 3 дней. Ломтики можно заморозить при −18°C до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике.
Что можно заменить
- Для варианта без молочных продуктов используйте 70 г нейтрального растительного масла вместо 80 г сливочного и 40 мл рисового напитка GF вместо молока.
- Корицу можно заменить 2 г чистого ванильного экстракта с GF-маркировкой.
Проверка на глютен
Рисовая мука, крахмал, разрыхлитель и ароматизатор должны быть GF. Смеси для кексов не равнозначны указанной муке и могут содержать пшеницу.
Памятка для кухни