Выпечка · Без глютена
Гречневый хлеб с семечками
Ароматный формовой хлеб с мягким мякишем и хрустящей корочкой.
215 минвсего
160 минподготовка
55 минготовим
Среднесложность
Красиво. Просто. С любовью.
Шаг за шагом
Готовим с удовольствием
- 01
Сделать гель
Застелите пергаментом форму для хлеба около 22 × 10 × 7 см. Смешайте псиллиум с 420 мл тёплой воды и оставьте на 10 минут: должна получиться мягкая однородная гелевая масса.
- 02
Собрать тесто
Тщательно смешайте обе муки, крахмал, быстродействующие дрожжи, сахар и соль. Добавьте гель и масло. Перемешивайте крепкой ложкой 3-4 минуты, вмешайте 20 г семечек. Тесто липкое и густое, его не нужно доводить до пшеничной эластичности. Переложите в форму и разровняйте мокрой лопаткой; сверху добавьте 10 г семечек.
- 03
Дождаться подъёма
Накройте форму и оставьте в тёплом месте около 26-28°C на 45-60 минут. Тесто должно увеличиться примерно в 1,5 раза и заметно округлиться; не ждите обязательного удвоения. Разогрейте духовку до 200°C без конвекции к концу подъёма. На подготовку заложено 50 минут расстойки; фактическое время зависит от температуры.
- 04
Испечь
Выпекайте 20 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и пеките ещё 30-35 минут. Если верх быстро темнеет, свободно прикройте фольгой. Корочка плотная, хлеб отходит от стенок; ориентир температуры мякиша - 96-98°C. Если центр остаётся липким, допеките ещё 5-10 минут.
- 05
Остудить до нарезки
Через 10 минут после духовки выньте хлеб из формы и оставьте на решётке ещё минимум 80 минут. Все 90 минут охлаждения включены в подготовку. Нарежьте только остывшим: горячий безглютеновый мякиш может казаться сыроватым и крошиться.
Маленький секрет
Псиллиум удерживает воду и заменяет часть работы глютена. Порошок впитывает иначе, поэтому не меняйте форму псиллиума и не заменяйте её один к одному льном.
Хранение
Остывший хлеб храните в закрытом пакете до 2 дней в прохладном сухом месте. Для более долгого хранения заморозьте ломтиками при −18°C до 2 месяцев.
Что можно заменить
- Тыквенные семечки заменяются 30 г семян подсолнечника без добавок.
- Оливковое масло заменяется 20 г подсолнечного. Мука, крахмал и псиллиум работают совместно; их произвольная замена изменит результат.
Проверка на глютен
GF-маркировка нужна на обеих муках, крахмале, псиллиуме и дрожжах. Не используйте общий загрязнённый хлебными крошками тостер; для разогрева подойдёт чистый противень.
Памятка для кухни