Десерты
Лимонный миндальный пирог
Солнечный цитрусовый пирог с нежным, чуть влажным миндальным мякишем.
Десерты · Без глютена
Шоколадный брауни
Тонкая корочка и насыщенная шоколадная середина без пшеничной муки.
70 минвсего
40 минподготовка
30 минготовим
Легкосложность
Красиво. Просто. С любовью.
Шаг за шагом
Готовим с удовольствием
- 01
Растопить шоколад
Разогрейте духовку до 170°C без конвекции. Застелите форму 20 × 20 см пергаментом. Растопите шоколад с маслом на водяной бане, не допуская попадания воды. Снимите с нагрева и немного остудите, чтобы смесь была тёплой, а не горячей.
- 02
Соединить тесто
Взбейте яйца с сахаром венчиком 1-2 минуты. Вмешайте шоколадную смесь, затем муку, какао и соль. Перемешивайте лопаткой только до однородности. Разрыхлитель не нужен. Вылейте тесто в форму и разровняйте.
- 03
Сохранить влажность
Пеките 24-30 минут. Края должны схватиться, середина - перестать быть жидкой, шпажка - выходить с влажными крошками, но без сырого блестящего теста. Для смеси с яйцами ориентир в центре - не ниже 71°C. Проверяйте каждые 2-3 минуты к концу выпечки: сухая шпажка обычно означает более сухой брауни.
- 04
Подождать перед нарезкой
Оставьте брауни в форме на решётке на 30 минут, затем выньте за края пергамента и нарежьте на одинаковые квадраты. Охлаждение включено в подготовку. Для особенно ровных краёв нарезайте полностью остывший брауни.
Маленький секрет
Влажная середина получается за счёт шоколада и масла, а не сырого яйца. Готовность проверяйте в центре, не у уже горячего края формы.
Хранение
При ≤4°C в закрытой ёмкости до 4 дней после охлаждения. Порции можно заморозить при −18°C до 2 месяцев.
Что можно заменить
- Для варианта без молока используйте 90 г нейтрального растительного масла и шоколад без молочных ингредиентов с GF-маркировкой.
- Шоколад 60-65% можно взять в том же количестве; результат будет слаще. Какао-напиток не заменяет какао-порошок.
Проверка на глютен
Шоколад, какао и рисовая мука должны быть маркированы GF. Шоколад с солодом, вафельной крошкой или печеньем не подходит.
Памятка для кухни