Десерты · Без глютена
Лимонный миндальный пирог
Солнечный цитрусовый пирог с нежным, чуть влажным миндальным мякишем.
70 минвсего
35 минподготовка
35 минготовим
Легкосложность
Красиво. Просто. С любовью.
Шаг за шагом
Готовим с удовольствием
- 01
Подготовить основу
Разогрейте духовку до 170°C без конвекции. Застелите дно круглой формы диаметром 20 см пергаментом. Смешайте миндальную муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
- 02
Сделать тесто
Взбейте мягкое масло с сахаром 2-3 минуты. По одному добавьте яйца, перемешивая после каждого. Вмешайте цедру, лимонный сок и сухую смесь. Если после сока масса выглядит немного неоднородной, мука соединит её. Переложите в форму и посыпьте миндальными лепестками.
- 03
Испечь без пересушивания
Пеките 30-35 минут. Верх станет золотистым, середина будет пружинить при лёгком нажатии, а шпажка выйдет без жидкого теста, с несколькими влажными крошками. Если середина колышется как жидкость, продолжайте выпечку по 5 минут. Не пробуйте сырое тесто.
- 04
Остудить и нарезать
Оставьте в форме 10 минут, затем осторожно перенесите на решётку ещё на 10 минут перед подачей. 20 минут охлаждения включены в подготовку. Полностью остывший пирог нарезается ровнее.
Маленький секрет
Цедра даёт аромат без лишней воды. Не увеличивайте лимонный сок: избыток жидкости меняет структуру миндального теста.
Хранение
Остывший пирог храните закрытым при ≤4°C до 3 дней. Без украшений его можно заморозить порциями при −18°C до 1 месяца.
Что можно заменить
- Лимон можно заменить апельсином: оставьте 30 мл сока и 5 г цедры.
- Миндальные лепестки сверху можно убрать. Пирог останется с миндалём в основе и не станет безореховым.
Проверка на глютен
Проверяйте миндальную муку, крахмал и разрыхлитель на GF-маркировку. Используйте чистую форму и пергамент; не припудривайте форму обычной мукой.
Памятка для кухни